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100% 우리밀로 빵을 만드는 류호선 대표

우리밀 100% 천연유산균 발효빵을 만드시는 류호선 대표님을 만나보도록 하겠습니다.




Q. 우리밀 빵으로 큰상을 받으신 것 같던데요?

A. 작년 광산구에서 주최한 전국 우리밀 경연대회에서 농림식품부장관상을 수상했습니다. 상을 받은 작품은 곶감을 주제로 해서 만든 빵으로 어릴 적 추억과 건강을 생각하고 만들었는데 큰상을 수상하게 되었습니다.

Q. 빵과의 인연은 언제부터입니까?

A. 20대 후반부터 시작해서 이제 16년 정도 되는 것 같습니다.

Q. 우리밀로 빵을 만들게 된 계기가 있습니까?

A. 유기농 매장에서 일을 할 때  몸이 아프신 분들이 유기농 매장을 많이 찾으시더라고요. 그래서 빵도 우리밀로 만들면 건강한 먹거리가 되겠다 싶어서  우리밀로 빵을 만들게 되었습니다. 건강하신 분이나 몸이 안 좋으신 분이나 우리밀로 빵을 드시면 좋겠다고 생각을 했습니다.



Q. 수입밀 빵과 우리밀 빵의 다른 점은?

A. 수입밀은 우리가 먹기까지 1년 반에서 3년까지도 유통 과정이 걸리고 글루텐도 많이 들어있어서  우리밀과는 기간이나 안정성 문제에서 많이 다르다고 보시면 됩니다. 쌀로 치면 우리밀은 햅쌀이고 수입밀은 묵은쌀이라고 할 수 있습니다. 많은 분들이 우리밀 100%로 빵을 만들면 빵이 안된다고 하셨는데요. 제가 조리과정의 연구와 노력으로 100% 우리밀로 빵을 만들게 되었습니다. 그래서 지금은 광주시에서도 도와주시고 해서 현재는 우리밀 100%로 빵은 만드는 곳이 늘어나고 있습니다.

Q. 그럼 우리밀100%로 만드는 빵 매장이 많이 있나요?

A. 제가 운영하는 매장이 광주에서 1호 매장이었고요. 지금은 6곳 정도 매장이 생겨서 운영 중인 것으로 알고 있습니다. 전국에서도 혼합해서 우리밀 빵을 생산하는 곳은 많이 있지만 우리밀 100%로 빵을 만드는 곳은 얼마 없습니다. 100% 우리밀 빵과 혼합 빵은 맛에서도 차이가 많이 있습니다. 꼭 100%우리밀로 만든 빵을 드셔보시고 100% 우리밀을 꼭 확인하시기 바랍니다.

Q. 우리밀 100%로 만들면 빵 종류가 제한이 있나요?

A. 아닙니다. 현재 40종류정도 빵을 만드는데요. 수입밀과는 제법에서만 다르지 종류는 수입밀과 같이 많은 종류를 만들 수 있습니다.



Q. 수입밀 빵과 우리밀 빵의 식감 차이가 있나요?


A. 우리밀 빵은 화학제를 전혀 쓰지 않기 때문에 촉촉함이 조금 덜할 수 있는지만 식감은  별차이가 없습니다. 하지만 화학성분을 전혀 사용하지 않으니까 유통기간이 수입밀 빵보다는 짧습니다.

Q. 요즘 우리밀 빵을 고객분이 많이 찾으시나요?

A. 네. 많이 찾으십니다.  고객 분들이 수입밀에 대한 정보도 많이 아시고 건강한 먹거리를 찾는 분들이 많으셔서 점점 고객들이 늘어나는 것 같습니다.



Q. 대표님이 우리밀로 또 계획하시는 일이 있나요?


A. 네. 사회적기업으로 가기 위해 인큐베이팅 과정이며 올해 안에 예비사회적기업을 만들어 우리밀 빵을 만드는 인력들을 많이 배출하고 싶습니다. 건강을 책임질 수 있는 제빵사와 요리사들이 많이 나왔으면 하는 바람입니다.

Q. 끝으로 하시고 싶은 말씀이 있다면?

A. 우리밀로 빵을 만들면 외화 절약도 되고 우리 농가들의 소득 증대와 젊은이들이 농촌으로 귀농할 수 있는 계기도 되고 일자리 창출도 될 수 있습니다. 우리밀로 만든 빵 많이 드시고 사랑해주시기 바랍니다.


인터뷰 : 최미향 부국장
사    진 : 박정남 부장

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